سلطة الجرجير مع التمر

مقادير الوصفة

الصلصة
1/2	كوب	زيت زيتون
1/4	كوب	عصير ليمون
2	ملعقة كبيرة	خل بلسمك
2	ملعقة كبيرة	دبس الرمان
1	ملعقة كبيرة	سماق
1	ملعقة صغيرة	ملح
1/4	ملعقة صغيرة	فلفل اسود
1/2	ملعقة صغيرة	شطة مجروشة
1/2	كوب	كرز مجفف او زرشك
خليط التمر
15	حبة	تمر
4/3	كوب	جبن فيتا
12	حبة	جوز انصاف
الخضراوات
3	حزمة	جرجير مقطع
20	حبة صغيرة	طماطم كرزيه(شيري) انصاف
1	حبة متوسطة	بصل شرائح رقيقة

طريقة التحضير
1.    الصلصة: في طبق عميق ضعي الزيت، عصير الليمون، الخل، الدبس، السماق، الملح، الفلفل، الشطة وربع كمية الكرز أو الزرشك. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد إلى أن تتكون لديك صلصة متجانسة.
2.    خليط التمر: إنزعي النوى من حبات التمر مع الإحتفاظ بحبات التمر متماسكة.
3.    خذي قطعة من جبن الفيتا وضعي في حبة التمر. ضعي قطعة من الجوز وأقفلي حبة التمر على الحشو. كرري حشو بقية حبات التمر بالجبن والجوز.
4.    خليط الخضروات: في طبق تقديم واسع ضعي الجرجير، الطماطم والبصل. وزعي حبات التمر على الجرجير. وزعي الصلصة على السلطة وانثري بقية الزرشك.

سلطة المقالي بصلصة الزبادى

مقادير الوصفة

الصلصة
1	كوب	زبادى
1/2	كوب	مايونيز
1	ملعقة صغيرة	اوريجانو
1	ملعقة صغيرة	ملح
1	ملعقة صغيرة	شطة مجروشة
2	فص	ثوم مهروس
2	ملعقة كبيرة	عصير ليمون
2	ملعقة كبيرة	خل
2	ملعقة كبيرة	زيت زيتون
الخضراوات
1	حبة كبيرة	باذنجان غير مقشر مقطع مكعبات صغيرة
1	حبة كبيرة	بطاطس غير مقشر مقطع مكعبات صغيرة
2	كوب	زهرة مقطع
2	رغيف	رغيف مقطع مكعبات صغيرة
1	كوب	حمص مسلوق
1	كوب	كزبرة خضراء مفرومة
1/4	كوب	صنوبر مقلي
للقلي	زيت ذرة

طريقة التحضير
1.    أحضري طبق تقديم واسع.
2.    الصلصة: في إبريق خلاط الصلصة اليدوي (أو في طبق عميق) ضعي الزبادي، المايونيز، الأوريجانو، الملح، الشطة، الثوم، عصير الليمون، الخل وزيت الزيتون. ضعي المضرب على الإبريق وحركي بقوة إلى أن تتكون صلصة متجانسة وناعمة.
3.    أسكبي الصلصة في طبق التقديم.
4.    في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا.ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيدا.
5.    إقلي الباذنجان إلى أن يصبح ذهبي اللون. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أنقلي مكعبات الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
6.    إقلي البطاطس إلى أن تصبح ذهبية اللون. أنقلي مكعبات البطاطس على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
7.    إقلي الزهرة إلى أن تصبح ذهبية اللون. أنقلي الزهرة على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
8.    إقلي مكعبات الخبز إلى أن تصبح ذهبية اللون وانقلي على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
9.    وزعي الخضروات المقلية والخبز المقلي بتصميم مميز على الصلصة في الطبق. لا تقلبي. وزعي الحمص على الخضروات وأنثري الكزبرة والصنوبر. قدمي سلطة المقالي مباشرة.

سلطة البطاطس والبيض

مقادير الوصفة

3	حبة كبيرة	بطاطس
1	ملعقة صغيرة	ملح
1/4	ملعقة صغيرة	فلفل اسود
1	ملعقة كبيرة	زبدة لينة
1/2	كوب	حليب
1	كوب	شبت مفروم
1	كوب	بقدونس مفروم
الصلصة
1	كوب	جبن كاسات
1	كوب	مايونيز
2	فص	ثوم مهروس
1/2	ملعقة صغيرة	ملح
2	ملعقة كبيرة	زيت زيتون
1	ملعقة صغيرة	شطة مجروشة
الطبقة العلوية
6	حبة كبيرة	بيض مسلوق
1	كوب	جبن مايونيز مبروش
1	كوب	جبن شيدر مبروش
للتزين	عرق الشبت او البقدونس

طريقة التحضير
1.    في قدر عميق ضعي البطاطس. أغمري البطاطس بكمية وفيرة من الماء. أسلقي البطاطس لمدة ٣٠ دقيقة أو إلى أن تنضج تماما. قشري البطاطس وهي دافئة.
2.    باستعمال أداة هرس البطاطس أهرسي البطاطس في طبق عميق. أضيفي الملح، الفلفل، الزبدة، الحليب، الشبت والبقدونس. باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي البطاطس لتختلط تماما.
3.    وزعي البطاطس في طبق تقديم واسع.
4.    الصلصة: في طبق عميق ضعي الجبن، المايونيز، الثوم، الملح، زيت الزيتون والشطة. باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي المواد إلى أن تتكون صلصة ناعمة.
5.    باستعمال ملعقة بلاستيكية وزعي الصلصة على سطح البطاطس في طبق التقديم لتغطيها تماما.
6.    وزعي جبن الموزاريللا، جبن الشيدر والبيض المسلوق على الصلصة. زيني سلطة البطاطس والبيض بعروق الشبت أو البقدونس وقدمي مباشرة.

سلطة الجرجير والرمان

4 أشخاص

مقادير الوصفة

4	كوب	جرجير مفروم
1	كوب	حب الرمان
3	فص	ثوم مهروس
1	ملعقة صغيرة	ملح
1/4	ملعقة صغيرة	فلفل أسود
3	ملعقة كبيرة	عصير ليمون
1/4	كوب	زيت زيتون

طريقة التحضير
1.    في طبق تقديم عميق ضعي الثوم،الملح، الفلفل وعصير الليمون.باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد لتختلط.أضيفي زيت الزيتون على شكل خيط رفيع مع استمرار التقليب إلى أن تتكون صلصة سميكة القوام.
2.    في طبق التقديم ضعي الجرجير والرمان،وزعي الصلصة وقدمي السلطة مباشرة.

سلطة الشومر

مقادير الوصفة

3	حبةمتوسطة	شومر
2-1	حبة متوسطة	برتقال
2	حبةمتوسطة	خيار
4/1	كوب	زيتون أخضر منزوع النوى
4/1	كوب	زيتون أسود منزوع النوى
2/1	كوب	نعناع اخضر مفروم
2/1	كوب	جبن فيتا مفتت
الصلصة
1	عود	بصل أخضر مفروم
4-3	ملعقة كبيرة	عصير ليمون
4/1	كوب	زيت زيتون
2/1	ملعقة صغيرة	ملح
4/1	ملعقة صغيرة	فلفل اسود

 طريقة التحضير
1.    باستعمال سكين حادة قطعي الشومر إلى شرائح رقيقة. ضعي في طبق عميق. قشري البرتقال وقطعي إلى مكعبات صغيرة. أضيفي على الشومر. قطعي الخيار إلى شرائح وأضيفي على الشومر.
2.    أضيفي الزيتون الأخضر والأسود، النعناع والجبن. باستعمال ملعقتين خشبيتين قلبي الخضروات لتخلتط.
3.    الصلصة: في طبق عميق ضعي البصل، عصير الليمون، الزيت، الملح والفلفل. باستعمال الشوكة قلبي مكونات الصلصة لتختلط.
4.    في طبق تقديم واسع أسكبي السلطة ثم وزعي الصلصة. زيني السلطة ببعض أوراق الخس ثم قدميها مباشرة

سلطة الحلوم المشوي

مقادير الوصفة

250	جرام	جبن حلوم
20	حبة صغيرة	طماطم كرزية
1	حبة متوسطة	فلفل اخضر حلو، مكعبات
2	ملعقة كبيرة	زيت زيتون
2	حزمة	جرجير
الصلصة
4	ملعقة كبيرة	عصير ليمون
1/2	ملعقة صغيرة	ملح
1/4	ملعقة صغيرة	فلفل اسود
1	ملعقة صغيرة	زعتر، مجفف
1	ملعقة صغيرة	نعناع ، مجفف
1/4	كوب	زيت زيتون

طريقة التحضير
1.    قطعي الحلوم الى مكعبات صغيرة، أحضري اسياخ خشبية، ضعي فيها الجبن، الطماطم والفلفل الحلو، امسحيها بقليل من زيت الزيتون.
2.    ضعي مقلاة واسعة سميكة القاعدة على نار متوسطة الى ان تسخن جيدا.
3.    ضعي الاسياخ على المقلاة وانتظري 1 دقيقة، اقلبي على الجهة الثانية واتركيها الى ان يصبح لون الجبن ذهبي فاتح.
4.    في طبق تقديم واسع، وزعي الجرجير ثم وزعي فوقه أسياخ الجبن.
5.    الصلصة: في مرطبان صغير ضعي عصير الليمون،الملح،الفلفل،الزعتر،النعناع و الزيت ،أحكمي اغلاقه، هزي المرطبان بقوة لتتكون صلصة متجانسة.
6.    وزعي الصلصة على السلطة وقدمي مباشرة.